O professor do Instituto de Ciência e Tecnologia da UFVJM, Márcio Schmiele, publicou, no início deste mês de novembro, o livro "Starches for Food Application: Chemical, Technological and Health Properties" (Amidos para Aplicação de Alimentos: Propriedades Químicas, Tecnológicas e de Saúde). O professor compartilha a autoria do livro com a professora da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, Maria Teresa Clerici. A publicação foi lançada pela editora Elsevier, e pode ser adquirida pelo site da editora e também em site de livraria no Brasil.

De acordo com Schmiele, o livro, de 460 páginas, traz pesquisas sobre diferentes tipos de amidos. “O livro amplia conhecimentos científicos, tecnológicos e nutricionais dos diferentes tipos de amidos, abordando conhecimentos recentes sobre a biosíntese, a estrutura e a composição química, a forma de obtenção e isolamento, os impactos ambientais, a aplicação em produtos alimentícios e os benefícios nutricionais”, destacou.

Entre os destaques de conteúdos abordados no livro estão: abranger todos os aspectos do amido em relação aos alimentos, ou seja, desde a produção e modificação do amido até a função e aplicação do amido nos alimentos; oferecer um guia de referência prático que compila informações sobre novas fontes de amido em alimentos, aplicação de amido, modificação e novos amidos para benefícios à saúde; e trazer conhecimento científico, tecnológico e nutricional do amido para aplicações alimentícias, a fim de preencher a lacuna entre saúde e meio ambiente.

A obra, que pode ser adquirida em dois formatos, online (ebook) ou física (capa comum), também contou com a colaboração de outros pesquisadores da área, além dos autores, professores Schmiele e Clerici. “O livro está dividido em 10 capítulos e teve a contribuição de pesquisadores da área, destacando-se a professora Franciele Maria Pelissari e discentes do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, da UFVJM”, complementou Schmiele.

Segundo o autor, que hoje é coordenador do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFVJM, um exemplar do livro será disponibilizado para a biblioteca da Universidade. “Ainda não disponibilizamos, porque ainda não recebi meus exemplares. Mas, acredito que isso será possível assim que, nós editores, recebermos nossas cópias”, disse.